糊辣汤呢也蕴含着一个故事:
(相关资料图)
相传明代有位大官叫“于谦”。那时“于谦”任职河南、山西两省的巡抚,驻节开封。有一年他过生日,正好去郑州视察,因为按照节俭惯例,他便找到了一家胡记饭铺,喝了一碗热辣的汤,就这样过了他的生日。因为这碗汤口味独特,又恰逢他生辰所食,所以“于谦”就把这道美味深深的记在了心里……
有一次,“于谦”又从山西巡查回来,路过郑州。因为路途遥远,舟车劳顿再加上一些公务,“于谦”就一下就染了伤风病倒了,而且几天不见好转。
在郑州停歇的一个晚上,“于谦”突然想起了胡记的汤,就派人去买。胡记老板一听是高官要食用,就精心准备制作。于谦食了之后www.nfysw.com,立马浑身出了一身大汗,顿时觉得神清气爽了许多。第二天身体轻吟,竟然好了。于是,于谦就准备了赏银去答谢胡记老板,还建议他说:以后这个汤就用“胡”字命名好了。从此这个汤就成了“胡辣汤”!
后来到了清朝,郑州卖胡辣汤的就很多了。因为清朝是满人建立的,所以民间都不敢提“胡”那个字,而胡辣汤的汤看起来呈糊状,“胡”又与“糊”同音,所以人们就更名为“糊辣汤”延用至今……
这就是糊辣汤的一个典故!很多人爱吃,但却不知道它的来历。至于它的做法,其实也没有什么特定的做法,辅料完全可以以自己口味依附。
糊辣汤的主要几位配料肯定是不能少的。那就是:肉、面粉、葱姜、面筋、粉条、海带丝等……像这些辅料可以自己切换:比如有的爱吃金针菇,丸子等……
调料:黑胡椒、五香粉、盐、鸡精、芝麻油……
糊辣汤的大体制作工序主要有三步:1:原料加工 2:洗面筋 3:制汤
第一步:洗面筋(这步比较麻烦一点,把面粉加水和成较稀的面团,然后用力往一个方向搅拌至5分钟,然后醒面30分钟。接着,再加水用手搓,水就会变成面水,把面水倒入一个大盆里备用。再加水洗,直到面筋牢牢的变成一团,水也接近清水的样子,面筋也就好了,放那备用,水则放一边备用)
第二步:准备辅料,比如海带,金针菇等……
第三步:锅內放油爆姜葱,下肉丝煸炒,在依次加入第二步的辅料……
第四步:高汤入锅煮沸,把洗好的面筋放入,记得要拉薄而且放的速度要慢,一半在水里一半在手里这个样子。来回拨动防止搭锅……
第五步:把澄清的面水上部分倒掉,下面就是淀粉了,搅拌倒入锅中,一边倒一边搅,直到粘稠度可以为止。
第六:加入调料就可食用了。比如说青菜、芝麻油等……一碗糊辣汤就可以出锅享用了!
在信阳人的早餐中,“糊辣汤”的排名也是靠前排的,早上来一碗胡辣汤再配上一张饼,那绝对是饱饱的一餐。欢迎大家来品信阳糊辣汤!
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